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1 -Farinata
Ingredienti:
Farina, acqua, finocchi, sale, aglio.
Mettere in un tegamino un poco dacqua con un pizzico di sale, uno spicchio daglio, i finocchi tagliati e bolliti in precedenza, unire poco per volta la farina mescolando di continuo, quando si rapprende condire con il formaggio a piacere. Servire caldo.
2 – Favi pizzicati cu i giri
Ingredienti:
Fave secchi pizzicati, giri, aglio, Sale,olio.
Cociri nto taganu i favi pizzicati, i giri e na testa dagliu, na pizzicata di Sali e quannu su quasi cotti uniscici logliu crudu. Farte accutturari un poco e mangiari caldo.
3 – Sangeli (sanguinaccio di maiale)
Ingredienti:
Sangue di maiale, zucchero, cioccolato, noci e mandorle abbrustoliti.
Alla macellazione del maiale si prende il sangue e si sbatte con le mani e si unisce lo zucchero, il cioccolato, le noci e le mandorle macinati. Si cucina a bagno maria, quando e cotto si riempie le budella di maiale in precedenza lavati con acqua e sale. Il sangeli si serve freddo e tagliato a fette.
4 – Tassidduzzi
Ingredienti:
Farina,acqua, lievito,zucchero, cannella.
Fare un impasto molle con la farina lacqua il lievito e un pizzico di sale, prendere con un cucchiaio, unto di olio un quantitativo a piacere di impasto, schiacciare con una forchetta e friggere in olio caldo da ambedue le parti. A cottura ultimata mettere in un piatto e condire con zucchero e cannella.
5- Harbuscia
Ingredienti:
Farina, acqua, lievito, sale.
Ancora oggi si usa fare il pane in casa, lievitato il pane prima di infornarlo, si taglia la pasta a pezzetti si schiaccia e si cucina in padella in olio molto caldo con un pizzico di sale.
si fannu cu u mpastu du pani quannu e levitato, si taglia apizzudda e si inchiana , nta padedda cu logliu, si fa cociri di tutti e due i lati mittennucuìi un poco ddi Sali.
6 -Tabisca (focaccia)
Ingredienti:
Farina, acqua, lievito, Sale, olio.
Ancora oggi si usa fare il pane in casa, lievitato il pane prima di infornarlo, si prepara la tabisca, (focaccia), per provare se il forno e troppo caldo o caldo a punto giusto, si schiaccia il pane e sulla superfice si praticano dei fosetti con le dita , si condisce con un pò dolio sale a piacere e si inforna.
7 – Sfingi di pasta
Ingredienti:
Farina, acqua, lievito, sale.
Si scioglie il lievito in un poco di acqua tiepida e si versa nella farina unendo un pizzico di sale, acqua e mescolando fino ad ottenere un impasto molle, si fa lievitare, quindi si prende con mano la pasta e si stringe la quantità che esce si prende con un cucchiaio unto dolio e si butta in abbondante olio bollente, si fanno friggere fino a doratura, si servono caldi o freddi con una spolverata di zucchero.
8 Muffuletti
Ingredienti:
Farina, acqua, lievito, sale,pepe, sarde salate,ricotta fresca
Impastare la farina con acqua lievito, in modo che diventi abbastanza molle.si taglia limpasto in piccole porzioni lavorandoli dandole la forma di piccoli pani rotondi e si lasciano lievitare, quindi si infonano. A cottura ultimata si condiscono con ricotta oppure con le sarde salate.
9 Cuccia
Ingredienti:
Frumento, ceci,sale, olio.
Tre giorni prima di Santa Lucia mettere in ammollo d acqua i ceci e il frumento, cambiando lacqua ogni giorno, alla vigilia di Santa Lucia si lava il tutto e si cucina in acqua con un pò di sale. Si consuma il 13 dicembre condita con olio o con il vino cotto.Una variante moderna consiste nel condire la cuccia con zucchero e cioccolata.
10 Abbruscato
Ingredienti:
Zucchero, mandorle abbrustolite, miele
Alle mandorle abbrustolite unire lo zucchero il miele e mescolare fino a quando si scioglie, quindi fare raffreddare e tagliare a pezzetti di grandezza variabile.
11 Pignolata (Pignoccata)
Ingredienti:
Farina bianca 1 kg, 10 uova,½ bicchiere di olio, miele,zucchero.
Fare limpasto con la farina le uova un pizzico di sale, spalmare con il matterello limpasto, tagliarlo a strisce e arrotolare fino a farlo diventare come una corda, tagliare a pezzettini e friggerli nellolio ben caldo. Quando si dorano si mettono a sgocciolare o ad asciugare su carta da cucina. Quindi si prendono poco per volta e si friggono in padella con il miele e lo zucchero, si escono e si da la forma di una pigna e si lasciano raffreddare.
PRIMI PIATTI
12 – Penne lisce con mollica
Ingredienti:
Mollica di pane abbrustolita Kg. 1, miele Kg 1, zucchero Kg 1, Noci e mandorle abbrustolite Kg 0.700, cioccolato, cannella, vaniglia, acqua ½ bicchiere, penne lisce.
Abbrustolire la mollica di pane, aggiungere lacqua con un pò di zucchero, sciogliere il miele e aggiungerlo allimpasto, mescolare il tutto, aggiungerci le mandorle e le noci macinate, lo zucchero, la vaniglia, il cioccolato e mescolare accuratamente. Cucinare le penne e scolarle per bene, ancora calde condire con la mollica.
SECONDI PIATTI
13 – Uova a pesce
Ingredienti:
Uova (uno per ogni porzione), formaggio, sale, pepe, sedano,olio
Sbattere le uova unirci il formaggio grattugiato,il sale, il pepe e il sedano e amalgamare il tutto, divedere in porzioni per quanti uova si sono messi e mettere a friggere il olio ben caldo, rigirandolo varie volte e ripiegandolo in modo da farci prendere la forma di più o meno rettangolare, o di pesce.
14 – Uova rotte nellacqua
Ingredienti:
Uova (uno per ogni porzione), sale, pepe, acqua, aglio, pane a fette, olio, formaggio
Soffriggere laglio in padella con un poco di olio, aggiungere l acqua e romperci sopra luova mescolando il tutto, aggiungere un pizzico di sale e pepe e le fette di pane, cuocere fino a quando il pane si ammorbidisce quindi spolverare di formaggio grattugiato.
15 – Uova con la cipolla
Ingredienti:
Uova (uno per ogni porzione), cipolla, pomidoro pelato, basilico, olio, sale, pepe.
Soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere il pelato, il basilico, il sale, il pepe, dopo qualche minuto aggiungere le uova e mescolare bene fino a quando il tutto non si rafferma.
16 – Frittata di asparagi e ricotta
Ingredienti:
Asparagi, ricotta,uova, sale, pepe
Bollire gli asparagi, quindi farli a pezzettini e fare un impasto con le uova sbattute e la ricotta, con un pizzico di sale. Versare il tutto in padella e friggere in olio caldo.